Карин Бензазон, директор Института Ватель в г. Ним: «14.000 м2 для теории и практики»
Учебный концепт Ватель строится, главным образом, на получении университетских теоретических знаний и проверки их на практике. Таким образом, все студенты Школ Ватель, начиная с первого курса, чередуют недели теоретических занятий с неделями, проведенными на практике. Все Школы Ватель кроме оборудования, необходимого для успешного проведения теоретических занятий (просторные классы, лектории, классы информатики и т.д.) имеют тренировочный ресторан для практических занятий, который включает в себя кулинарный цех, кондитерский цех, зал для приема гостей, а также тренировочную гостиницу или гостинцы партнеры, которые могут предоставить студентам базу для практики.
С 1988 года Школа Ватель в Ниме стала тренировочной базой первой величины. Во время ее строительства разделение пространства было сделано следующим образом: с одной стороны это помещения для жизни студентов и для проведения теоретических занятий, сюда входят учебные классы, лектории, лаборатории мастер класс, классы информатики, студенческое общежитие…и, с другой стороны, это структура для практических занятий: гостиница **** на 42 номера и 4 сюита, ресторан типа « brasserie», открытый семь дней в неделю, гастрономический ресторан, следующий всем традициям высокой французской кухни, фитнес и SPA центры. Все эти места открыты для клиентов с утра до вечера и являются настоящим полем, где студенты могут получить свой первый опыт работы, и где созданы благоприятные условия, в которых студенты сталкиваются с реальностями профессиональной жизни. Это же прекрасно когда есть возможность проверить свои теоретические знания на практике!
Через структуру, созданную для практических занятий достигаются сразу три цели. Прежде всего, это возможность проверить теорию на практике. Это же лучший способ обучаться, когда есть возможность проверить свои знания в реальных условиях, особенно это важно для профессий, где человек играет главную роль! Далее, практика дает возможность студентам подготовиться к профессиональной культуре, влиться в нее, что особенно важно для этого сектора деятельности: руководить людьми, принимать клиента с улыбкой, работать по праздничным дням и т.д. И, наконец, недели, проведенные на практике, дают уже солидный профессиональный опыт, цена которого особенно ощутима при выходе студента на рынок труда.